綠色大桌面

記者汪惠松／新市報導遠東科大餐管系助理教授楊順龍，參加德國ＩＫＡ奧林匹克廚藝競賽，除以南極仙翁、麻姑、群童獻蟠桃、仙鶴、麒麟等眾多中國古代神話元素，構成一尊生動活潑的大型藝術蔬果雕塑「祝壽」，拿下金牌，還在現場蔬果雕預賽及決賽，獲得銀、銅牌。沉浸在蔬果雕近三十年的楊順龍表示，蔬果雕材料以台灣特產芋頭為最佳，尤其在最難表現的人物神情舉態，更能有所發揮。而整體構圖、立體呈現，配合精細刀工手法，才能有完整作品展出；但受限蔬果的週期性，往往無法長期保存作品，更讓蔬果雕藝術彌足珍貴。楊順龍說，此次大會現場競賽，指定以南瓜為素材，增加材料的不確定性，他帶了十多顆南瓜，行李超重到要罰三萬元以上，所幸有競賽證明，才得以免罰。南瓜無法從外觀得知是否飽實，剖下去是空心就報廢了，帶再多都有不夠用的感覺，能有銀、銅牌表現，的確已經盡了全力。楊順龍強調，果雕通常只是料理的配角，卻有畫龍點睛之妙。對於現今學生有專業老師帶領，專業實習教室練習，從中、西餐、果雕、調飲、烘焙，和以前學徒還要跟師傅偷學功夫，真是不可同日而語。他勉勵對餐飲有興趣的學生，學校在師資、設備盡力完善，學生也要全力以赴，將自己所學發揮，再加入創新的元素，才能讓中華料理在世界地位屹立不搖，而且更加發揚光大。07605E21D73AE4EB